• 16 May 2025

Bubur Pedas Masakan Tradisional Khas Sambas

Kuliner bubur pedas sambas merupakan kuliner andalan di kota Sambas. Bubur pedas Sambas dulu hanya dinikmati oleh Raja yang disajikan pada acara kerajaan atau adat – adat yang sangat sakral. Kuliner ini pernah menjadi menu andalan ketika jaman perang guna untuk menghemat persediaan makanan. Bubur pedas sambas dibuat dengan beras yang ditumbuk, kemudian di ongseng dan diberi berbagai macam bumbu serta berbagai macam sayuran sehingga memiliki kandungan gizi yang bagus untuk tubuh. Cita rasa bubur pedas Sambas ini sangatlah enak sebab perpaduan aneka sayuran yang memiliki ciri khas masing – masing, bumbu rempah–rempahnya dan tektur yang lembut ketika masuk ke mulut menambah rasa yang khas.

Menurut cerita Suku Melayu. Zaman dulu ada seorang raja negeri Sambas yang kaya raya. Namun suatu hari beliau jatuh sakit dan kehilangan nafsu makannya. Karena semua penduduk dan pengawal khawatir, akhirnya diutuslah seorang juru masak untuk menyajikan hidangan yang disukai raja sekaligus jadi obat. Tanpa disangka, ternyata sang raja sangat menyukai hidangan tersebut, berupa racikan beras dengan sayur mayur. Sang raja juga mengatakan kalau ia sangat menyukai jenis daun yang dimasak di dalamnya. Namun, karena sang pengawal tak tahu nama daun yang diambilnya secara asal di pekarangan istana. Akhirnya sang raja menamai daun tersebut sebagai daun kesm. Kata “kesum” sendiri berasal dari nama sang juru masak tersebut. Akhirnya, sampai sekarang resep bubur pedas daun kesum tetap populer. Dan jadi menu santapan sehari hari. Bahkan biasa disajikan di acara sakral tertentu.

Resep Bubur Pedas

Bahan:                                                    

• 250 gr beras, cuci bersih
• 100 gr kelapa setengah tua, parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memakan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 liter air
• 150 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr wortel, potong dadu 1cm
• 100 gr ubi jalar, potong dadu 1 cm
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 1 ikat daun kangkung
• 1 ikat daun pakis (miding/paku dayak)
• 50 gr daun kasum
• Jagung manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2 ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 100 gr kacang tanah, goreng
• 50 gr ikan teri, goreng
• Sambal
• Kecap
• Cuka
• Lada
• Bawang goreng

Cara Memasak

• Pertama sangrai beras, daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang.
• Lalu ambil rempah daunnya kemudian angkat.
• Beras yang telah disangrai lalu di tumbuk sedikit kasar.
• Setelah bahan tersebut disisihkan, kini giliran kelapa yang telah diparut untuk disangrai hingga warnanya berubah kecoklatan.
• Kelapa yang telah matang lalu ditumbuk halus dan sisihkan.
• Didihkan air dan rebus daging hingga matang dan teksturnya empuk.
• Masukkan bumbu halus, lalu aduk hingga rata, dan masak hingga harum dan kaldunya tinggal 1,5 lt.
• Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang.
• Tambahkan beras tumbuk dan kelapa parut sangai tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.
• Masukkan kangkung, pakis dan daun kesum, masak hingga matang lalu angkat.
• Bubur pedas siap disajikan.